年度酒吧经营管理工作总结(1)(1200字)

来源:m.ttfanwen.com时间:2018.4.26

年度酒吧经营管理工作总结(1)

一.酒吧经营管理中一定要懂得放权;

做酒吧要懂得放权:上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因为你不懂得放权,什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权,一旦放权就一定要随时紧紧地盯住,给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情,毕竟酒吧不是军队,酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松,又能做好酒吧。

二.经营酒吧最怕股东变成多头马车;

酒吧就怕股东插手经营上的事情,不插手还好,一但插手是很危险的。股东都是管理者,谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我,我怪他,相互推诿,上层怪中层,中层怪下层,下层怪上层;因为是

自己的酒吧于是想怎样就怎样,最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好:士兵千口,主帅一人,只有责任明确了,什么困难都可以解决。不过,很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。

三.经营中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么样风格的酒吧,文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。不要把文化说的很高深莫测,所谓的历史就是人类生存的时间,所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深,开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等,这就是你的文化。

四.酒吧的服务流程应该细致和规范;

每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断的提高创新,这才是最重要的。服务流程都差不多,就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样,把所有的工作流程来不断的修剪,好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程,那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代,但是他永远是四个轮子,永远是靠燃料驱动,只有性能和外观上的提升,而管理同样也是这个道理。

五.酒吧经营管理中执行为何这么难;

为了节约成本,管理者即是老板又是总经理,执行难的问题

而往往出在这里,而所有的老板都认为自己是最内行的,最聪明的,经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工,只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准,如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决,那么,执行力度自然就出来了。

六.酒吧管理的协调补位与调度合作;

服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场,那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有死角,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。因为,没有服务对象是可耻的!


第二篇:酒店工作总结1 1900字

酒店工作总结

尊敬的董事长 总经理 各位同事大家好;

总体来说,20xx年是我们增力酒店成长进步的一年,酒店全年的营收及利润指标均完成得较为理想。然而,在取得优异成就的基础上,我们仍不满足于现在的成绩,还将通过不断的努力,争取给酒店带来更大的收益。以下是我对20xx年的总结及对20xx年的新展望。

一、经营状况回顾

20xx年,是增力酒店成长的一年。同时,我们也取得了不少的成就,最明显的就是今年的营业额同比上年期有很大的增长。其中,20xx年的销售营业额是151万元,20xx年的销售营业额是245万元,增长了94万元;20xx年的净利润是4万多元,20xx年的净利润是33.1元,在同行中取得了领先的地位,可以说,我们的增力酒店处在成长建设期,正在以一种迅猛的势头茁壮地成长。

二.工作成果总结

(一)定期岗上培训,增强员工服务水平

酒店一直秉承着“服务第一,顾客至上”的经营理念,为顾客提供优质的服务是我们长期以来的工作目标,因而在过去一年的工作中,我们十分重视对员工的定期岗上培训工作,并通过培训切实提高了员工的服务意识。

一方面,我们通过培训工作,为员工树立了正确的服务理念,服务员作为酒店的一份子,代表的不仅是个人,更是酒店的形象,为员工明确定位服务工作的重要地位,让员工充分认识到做好服务的重要性;另一方面,通过对新老员工进行工作技能的强化培训,我们还有效提高了员工整体的服务能力,进而实现了让每一顾客满意的工作目标。

通过定期岗上培训,全面增强了员工的服务水平,博得了更多客户满意,提高了酒店声誉,酒店因此不仅留住了老客户,并在口耳相传中,吸引来一些新客户,从而扩大了客户资源。

(二)创新传统菜谱,提高顾客满意度

为了满足顾客对酒店菜式的多样化需求,我们结合客户意见,创新改良传统菜式,并有效提升了酒店的顾客满意度。

一方面,酒店根据时令变化,定期推出一些季节性的新菜,以此丰富酒店菜

谱,满足顾客的尝新要求;另一方面,我们立足厨房部本地的地方口味特点,创新改良传统菜式,积极迎合顾客口味,从而增加了顾客对菜式的喜爱程度。

20xx年,我们本着根据顾客需要,创新传统菜式的宗旨,在本店主打菜的基础上不断创新,从而切实提高了顾客用餐的满意度。

(三)增设员工福利,打开创收新渠道

20xx年,我们创新设置了一项全新的员工福利,规定增力公司内部员工在酒店就餐,可以享受员工折扣,这项福利制度一经推出便受到了广大员工的广泛好评,也当然得到了同事们的积极响应。

通过此项增设的员工福利,不仅给员工带来实惠,更提高了员工在酒店请客就餐的积极性,从而为酒店增加了业务,打开了酒店创收的新途径。

(四)加强食品安全卫生管理,强化重点工作

食品安全管理是一项重点内容,尤其是厨房的卫生至关重要。为此,酒店一直都是在行业自律的基础上不断地要求自己,在20xx年的卫生大检查中,我们总是积极配合区里的领导,针对厨房中的不足,做进一步的改进,如一些旧设备的替换,并对其进行全面的消毒处理,尤其是在夏季。我们还制定了内部的管理模式,主要是通过对工作人员的训练和要求,来满足客户对于食品卫生的需求,让客户在增力能够吃的放心,吃的安心。

三、工作现存不足

在总结20xx年的工作成绩的同时,我也看到了酒店工作存在的不足之处。 首先,在吃饭的高峰期,由于客流量巨大,酒店工作的繁忙,导致不能对每一个都招呼周到,服务水平有待提高。

其次,酒店缺少特色菜肴,没有自己的品牌菜式。现在的大多数人都喜欢新鲜、特色的东西,所以餐馆在菜的更新上面还需加大力度,从而吸引更多的客户。

最后,我们还应在目前的基础上,进一步加强厨房的食品安全卫生管理,避免因季节的多变性等客观因素,给酒店厨房卫生带来的影响。

四、未来工作展望

针对现存不足之处,我们酒店将在20xx年做下列调整:

(一)增加新菜色

20xx年,我们酒店还将在创新彩色方面做出努力,并正确推出具有酒店特色

的系列菜肴,从而进一步提高酒店的知名度和客户满意度。同时,鉴于目前中午来自附近单位的就餐人员较多,我们还计划推出每人一份的便捷式就餐,从而有效提高客流高峰期酒店的工作效率。

(二)加大服务力度。

很多人外出用餐,他们需要的不仅是美味的菜肴,更是温馨的服务。为此,我们酒店将会引进更为科学的培训管理机制,加强对员工的培训,进一步增强员工服务意识,让客户能够在增力体验到一种家的味道。满足每一位客户的需求是我们的责任,以微笑面对客户,以诚意赢得客户的信任。

(三)加强卫生管理

食品安全卫生是餐饮行业焦点,也是我们酒店长期的工作目标。为此,我们将在过去的基础上,进一步加强厨房的卫生安全管理,对自己的工作提出严格的要求,让每一位员工都树立起卫生的意识,让客户体会到我们的用心和诚信,能够体验到一种不一样的感觉。

20xx年,在上级领导的正确带领和全体员工的共同努力下,我们酒店取得了辉煌的成就,但是取得成绩的同时,我们也还存在着有待改进的不足之处。20xx年,我们将在过去工作的基础上,立足改进缺点、发扬优势的工作精神,将以一种更大的热情,积极投身到自己的工作中去,争取获得更好的成绩。

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