餐饮创业计划书范文(5700字)

来源:m.ttfanwen.com时间:2018.1.18

餐饮创业计划书范文

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“ 吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1。本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。

2。本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。

3。有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在

适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。

4。餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5。暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。

6。市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名 ,厨师1名,服务生2名。

经营理念侧重于以下几点:

主要的文化特色:健康关怀、人文关怀

主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色:会员制的跟踪服务

主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势:

优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,餐点还提供冷饮、冰粥等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。

六、促销和市场渗透

促销策略:

前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用XX元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用3000元,厨房用具购置费用1000元,基本设施及其他费用等4000元)。

2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等。

3.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约800元,收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、 营销组合策略

有形化营销策略:

由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略:

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念,做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

九、 大力打造"绿色食品"的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销,我们有着天然的

优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。

推广保健知识、宣传绿色文化:

本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化,弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装,传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

十、 重视搞好一系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区群众关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。 十一、发挥绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素,本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额,形成规模经济效应,以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上,我们是依据消费者不同的消费层次和需求,加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品,其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶,最后厨房的加工程度,为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准,顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。 十二、市场风险

市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:

(1)在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险:

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。 原料资源风险:

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

十三、应对措施

l、汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。

2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。

3、进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。

初期(1-3月)

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品,市场策略为通过积极有效的营销策略,挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立"绿色食品"的良好的品牌形象,提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场推广。

中期(1年)

巩固、扩展已有的市场分额,进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期(2年)

届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计

视觉识别

店名:一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关,另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部,要贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和接受,店名应有格调,意味悠长。 颜色:以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚,潮流,雅致,品位。

店面布局

恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光:灯饰是餐厅厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光,烘托出餐厅宜人的气氛。同时,顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的格调,贴近消费者感官享受。

桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出餐厅的品位。

餐具:干净,整洁,应该体现咖啡厅特色或者形象。

背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和咖啡厅格调。


第二篇:餐饮会所创业计划书 13100字

创业计划书

项目名称:庆竹膳会所

指导老师:

创业人员:

20xx年01月11号

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庆竹膳会所

第一部分 行业市场分析

餐饮行业分析报告

前景更加看好 发展任重道远

从20xx年的餐饮业发展看,1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元,比去年同期增长18.1%。其中,上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5%、增幅4.9个百分点;一季度实现876.9亿元、增长18.9%;五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4%。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头,增幅占据国内消费品市场的首位,名列国民经济各行业的前列。

但同时我们也看到,一方面开张酒店大幅增加,另一方面关门的酒店也较过去明显增多;许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展,甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看,酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差,加盟者的表现也不到位,过河拆桥,同床异梦,自以为通过加盟学到了绝招也能当老大,充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说,从企业自身管理经的积累和外部环境的规范方面,餐饮业的发展前景都是任重道远。

经济条件越来越好 假日消费渐成亮点

我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升,经济活动增多,城乡人均收入持 2

续增加,市场更加活跃,消费需求日趋增强,对餐饮业发展起到了有力的推动作用,行业发展显著攀升。

元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆,市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多,有力促进了行业新的发展。据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示,今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1%,五一节期间比上年同期增长60.3%。

大众化经营持续红火 经营特色更加突出

通过近些年行业经营结构的调整,大众化经营比重不断增加,已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大,市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐,二年来已发展到85家连续店,今年又提出发展家庭小厨房,将快餐连锁店深入社区,提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务,争取再发展200家,成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元,利润二千多万元;广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元,利润一千二百万元。同时,餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大,行业发展领域不断拓宽。

在竞争不断激烈的况下,企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营,个性化不断突出,菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善,行业经营水平明显提高,为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化,抓管理、上档次、创名牌。

品牌促销力度加大 市场竞争力提高

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各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化,营销促销的作用越来越大,得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动,以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌,取得良好的经营成果。

电子点菜、计算机管理在行业中更加普及,深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境,增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务,一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源,顾客通过电脑浏览菜肴分绍、照片、价目,随意选择定餐,等待上菜的时候,可上网浏览,进行视频点播,并能及时看到菜点价格,现代技术手段不断与餐饮紧密结合。

全年全省餐饮业零售额预计实现41.6亿元,较去年同期增长17.11%。分析其原因:一、节日市场消费增长明显,元旦、春节、五一、国庆几大节日市场活跃,需求进一步提高,成为经营热点期。二、大众宴席、小吃、快餐和家庭餐饮市场红火,大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大,小吃、快餐生意更加火爆,成为人们不可缺少的消费主流。三、开拓经营取得了初步成效。送餐、外卖、成品、半成品与方便菜品等餐饮食品加工增势强劲,市场普及率提高,受到老百姓的欢迎。四、生活节奏的加快、生活品味的提高,使百姓的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化,为我省的餐饮业提供了条件。五、省内餐饮业经营环境得到了改善。随着城市规划的进一步实施,"退市还路"虽不彻底,也使得餐饮业经营环境得到改善,消费者的消费环境相应改善,激起消费者的消费欲望。六、连锁经营不断发展,促销手段丰富多采。一批新老名店积极推进连锁与配送等现代营销方式,起到骨干与示范作用,同时广大企业更加重视 市场营销 ,各种销 4

措施有力地推动了企业经营与行业发展。

目前比较一致的认识是,将中餐传统零散的作业方式转变成规模产业,连锁是必经之路。方向似乎已经明朗,然而选择什么样的连锁方式、如何确保连锁成功等问题还不能明确。在餐饮业发展过程中,还存在着一些问题:一是经营价位继续走低,企业经营难度不断加大,关开店数量同时增多,有的地区出现了低价倾销、不良竞争的现象;二是企业科学技术与现代管理水平较抵,专业技术与设备的开发应用和现代管理体系的建立推广仍很薄弱,整体素质与综合水平有待提高;三是餐饮卫生问题突出,一批中小企业和街头摊点卫生差、无证经营的现象严重,市场经营秩序亟待规范等。

从目前的情况看,不少分店的开业时间都不长,能不能确定在今后较长的一段时间内经营成功,还不得而知。走在济南前面的北京等地的连锁经营已经开始出现问题,如加盟店生益不理想、连锁总部与加盟分店同床异梦、过河拆桥等情况接连出现,这些情况在一定程度上暴露了经营者们的急功近利,更多地表明了餐饮 企业管理 模式的成熟以及整个市场推广加盟的时机未到。甚至连经营模式非常成熟的麦当劳和肯德基也不敢轻易推广加盟和特许。从总体上讲,中餐标准化的难度、餐饮企业制度的滞后、网络规模的局限都预示着中餐连锁不会走的太快,还得摸着石头过河,以实现资本、人力、网络、支持系统的积累。餐饮业不会是快鱼吃慢鱼,而是稳鱼吃急鱼。

餐饮行业发展预测

展望今明两年餐饮市场走势,发展的外部环境与基础条件将更趋看好,总体将继续保持高速增长的态势。全社会餐饮业营业额在19xx年实现3199亿元的基础 5

上,20xx年增幅在19%左右,达3800亿元

激烈竞争仍将保持 大众化经营不断深化

通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰,市场的调剂与配置的作用更加充分,对企业进一步整合与调整,不断推动行业的持续发展。

假日消费与家庭私人消费继续看好,大众经营品种和餐饮食品开发不断加快,服务由以流动人口、工薪阶层服务为主,向商务宴会、家庭厨房和社区服务延伸,更好地满足人民群众的基本生活需求。

品牌创新经营力度加强 传统餐饮加速转向现代餐饮

在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中,企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵,进一步突出个性化特色经营,加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。

传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征,随着餐饮工业化、社会化、国际化与产业化的推进,在继承传统饮食文化与烹任技艺的基础上,以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁

连锁经营一直是许多餐饮企业的追求,许多餐饮企业都在尝试着开设分店,推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业发展的趋势,就在近几年,全国各地都出现了一批连锁阵营,如北京的东来顺、全聚德、天外天,武汉的九头鸟,成都的谭鱼头,重庆的小天鹅,沈阳的小土豆,天津的狗不理等等,他们都打出 6

各自的旗帜,呼拉拉形成一道道风景线,宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们说赢家通吃现象初现,在是针对此现象而言的,而济南的这一现象也已显山露水。

连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化,从而提高竞争力。包含经营方式和网络的连锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起,一步步构筑行业壁垒,使得许多中小企业难以参与。这也是我们所说的赢家通吃的道理。。 餐饮经营四大趋势

趋势一:消费时段产生变化

饮食作为人们日常生活的一个组成部分具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化,餐饮产品的消费也随之发生变化。过去人们追求一日三餐,使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙,进餐时间不稳定,加上现代营养的倡导,使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少,但又不想太饿着自己,饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求,各种24小时营业的快餐店、小吃店随之涌现;而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应,不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。

趋势二:跨区域经营是未来热点

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性能。而地域差异的存在,又引起人们强烈的求异心理,愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点,他可以使各具特色的风味饮食之间的互相借鉴,取长补短。同时,地域性特点逐步淡化,这有利于饮食文化 7

的交流和创新。而经济的发展,在一定程序上也造成人口的流动,使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。由于国际交流的频繁,参观的国际客人越来越多,民族化的食品也越来越受欢迎。

趋势三:产品功能日趋多样

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在,其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能,其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外,还可以在这里社交、商谈,甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式,就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法,迎合了人们的需求。

趋势四:经营形式灵活化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”,其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高,餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外,可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品,又是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序——加热,留给了顾客,这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样,惟一共通的是:灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点,创造和占领市场。

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第二部分 庆竹膳简介

使命 :

弘扬中国传统的养生餐饮休闲文化,让中国人用自己的休闲方式生活,做中国传统餐饮、休闲生活第一品牌。

目的 :

打造集餐饮、健身运动、休闲娱乐、养生保健、文化学习于一体的综合休闲服务机构,帮助现代都市人走出生活压力的困境,全面改客户的健康状况。我们致力于做最周到、最专业、最具特色的餐饮休闲生活服务者,提供全方位的生活健康问题解决方案。

口号:

用心去关注客户的需求

项目策划起源

现代都市人的生活节奏日益加快,生活压力日益加大,他们在享受事业成功的同时也面临着复杂的心理困境,他们迫切需要找到一个可以持续缓解心理疲劳,改善心理健康状况的休闲场所。现代都市人不是抛弃中式的休闲生活方式而去刻意追求西式休闲生活方式,而是苦于没有一个综合的传统餐饮养生休闲服务场所。

创新内容与核心竞争力

我们从休闲服务行业的“红海”中开辟出“蓝海”,开创现代休闲生活新理 9

念,专注于开发中国传统、餐饮养生休闲文化中适合现代都市人的生活模式,专业于打造中国人青睐的综合休闲服务平台。

休闲生活新概念:餐饮+健身+娱乐+养生+学习=现代休闲生活的健康状态 我们主要有三大创新:

1.内容创新:运营项目来自于中国传统的养生休闲文化

庆竹膳餐饮会所实际餐饮休闲为一体的餐饮休闲会所,经营多元化,把整个运营分成七个区:

餐饮区:独特中式餐饮,发扬中式餐饮文化,体现做出健康菜肴。如:川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等

传统健身运动区开设项目:太极拳、五禽戏、太极剑、长拳

传统娱乐休闲区开设项目:围棋、书法、剪纸、茶道

休息区:为客户之间进行交流和休息提供良好的环境

中医养生保健咨询中心:为客户提供养生调理方面的咨询服务和上门的保健体验服务

国学经典学习中心:为客户讲授《易经》、《道德经》、《论语》等国学容,注重与现代的结合,帮助客户调整社会生活心态,了解中国传统文化。

综合管理服务中心:为客户提供馆内和馆外的各种普通咨询服务和日常事务的管理

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2.模式创新:运动休闲项目的指导服务+顾问式咨询服务+学习提升服务

客户在我馆开办服务卡后即可享受一站式服务,客户可以随时随意选择自己的休闲项目,每个项目都配有私教式的专业指导服务人员。客户可以在传统健身运动区运动尽兴后到娱乐休闲区下棋、练习书法、学习剪纸或者学习茶道,通过这些方式来怡养心性。客户也可以到养生保健中心向我们的专家咨询生活中存在的保健疑问,我们的专家会为客户提供个人化的保健方案。客户还可以到国学经典学习中心学习中国传统文化,提升自己的文化水平。

3.理念创新:让客户不仅仅是休闲

我们为客户提供餐饮、健身、保健、娱乐、学习等一系列的服务项目,让他们不是为了休闲而休闲而是在休闲娱乐中提高自身品味,满足客户放松和学习的双重心理需求。都市生活馆首先整合中国传统休闲生活方式中能够在现代社会存在并广泛传播的内容然后根据现代都市人的特点和时代特征加以改造扩充,使其能顺应时代的发展而不断成长。

基于分众营销的高端餐饮会所大客户管理

我们是会所经营,采用会员制,我们会将会所的目标消费群体进行细分,锁定特定的目标消费群,然后推出这一特定群体最需要的餐饮会所细分产品,以适应这一特定群体的特定价格,通过特定的渠道和传播、促销方式进行餐饮会所产品营销的精确营销手段。

分众营销在概念上有两个核心要点:一是不要幻想把产品卖给所有的人;二是要对目标消费者了如指掌,并让每个目标消费者都感到自己与众不同。 11

分众营销的精髓就是“精确”、“细分”、“实效”。在最恰当的地点,用最精确、最经济的方式把产品卖给最需要的目标消费者。最大限度降低成本和杜绝费用的浪费,将营销的效力发挥到极至。

高端餐饮会所大客户确定

我们要确立餐饮会所“大客户”概念,并加强对大客户的管理。在西方企业中,营销成本已经占到了总成本的34%。在中国,过去五年来企业的广告费用每年提升22%。为了减少盲目的营销成本,我们要对客户进行分析,将其投入主要用到为其创造更多利润的客户那里。

识别大客户是大客户管理中的关键一环,我们试图从工作流程的角度分析大客户的识别过程。

(1)确定研究目标。通过客户资料的收集、分析,找出大客户,实施对大客户的个性化管理,并对大客户服务进行跟踪,及时改进服务,保持大客户的忠诚。所需收集的信息主要有:客户最近一次消费、消费频率、消费金额。

(2)发展信息来源。我们因充分的建立多渠道的、便于客户与企业沟通的信息来源,如销售中心、电话、呼叫中心、电子邮件、企业的Web站点、客户座谈会等。

(3)客户信息收集。通过上述来源进行信息收集,包含的内容主要有:姓名、性别、年龄、职业、住址、电话、电子邮件等客户个人信息;如果客户是企业则需了解该企业经营战略、生产规模、产品品种、销售收入、资信级别、经营状况、发展瓶颈等企业基本信息;客户的消费频率、消费金额、最近一次消费时间、消费次数、消费品种、客户的还价能力、关注重点、购买习惯等客户的购买历史信息;客户对实体产品的功能、品种、规格、价格等方面要求的需求信息,对服务 12

产品多样性、及时性、便和性等方面要求的需求信息;客户对企业的产品或服务不满的投诉信息。

第三部分 运作思路

一?市场分析

1.宏观环境

在全世界范围内,娱乐休闲业也已成为发展最快的产业,在发达国家如此,在发展中国家也不例外。中国在经过20年的高速发展后,社会财富急剧增加,衣食无忧的国人开始考虑如何打发自己的闲暇时间,“餐饮、娱乐休闲”成为最热谈的话题之一。人们的餐饮、娱乐休闲需求越来越大,餐饮、娱乐休闲业的产值也将超出任何人的想象,在未来会像房地产、汽车、金融等行业一样成为国民经济的重要业。

2?微观政策环境

中国社会各界对中国传统文化传承保护的呼声越来越高,各地政府也出台相关政策引导优秀传统文化事业的发展。政策保护有利于传统休闲娱乐业的萌芽和发展,社会各界也会对此加以高度关注。以传统餐饮、养生休闲生活方式为指导的综

合服务机构和品牌在国内尚未形成,我们的介入必将引领整个休闲服务业的新风尚。

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3?客户群

随着中国经济的繁盛和社会服务体系的进一步完善,更多的都市人要面临社会生活的巨大压力和心理负担,他们对全方位的休闲生活服务会有更大的心理诉求和更强的经济承受能力。我们针对的消费人群主要是白领阶层和商务人士,他们对生活品质有着较高的追求。通过网络对高层消费者的一项调查显示:有42.3%的人对中国传统文化了解很浅,有高约65%的商务人士愿意学习中国的经典国学,提高社会应酬能力和文化水准。有53.1%的人对中国传统的餐饮、养生休闲项目表现出强烈的兴趣,其中男性群体占31.7%,女性群体占21.4%,有42%的人愿意尝试体验传统的餐饮、养生休闲项目。

综上分析,我们可以发现以传统文化为内容的休闲项目有着巨大的市场空间和相当的客户人群规模。

4?消费规模

以一座人口规模500万的城市为标准,白领阶层和商务人士的社会成分比例在1%-2%之间,目标人群总量约为8万。预计这些人群中有40%愿意体验消费,我们在一个中等城市的客户规模有约3万人。按照我们的服务规模,平均每天有10-50人会在我馆进行消费服务。

二?主题经营模式

1.关于餐饮的主题:“养生”菜系

庆竹膳会所是独特中式餐饮,发扬中式餐饮文化,体现做出健康菜肴。 发扬传统中式餐饮,让客人在不知不觉的就餐中,体验到餐饮的文化,真正 14

做到品味与享受的结合。在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的情况下,将主打菜品系列赋予 “养生”内涵,从菜的品种和制作方法上适当调整,独创一门“养生菜”菜系,并结合特有的装修装饰风格和文化背景,赋予一个全新的品牌内涵,形成自己独 特的经营风格,在餐饮市场独树一帜。

俗话说“药补不如食补”,现代人越来越关注自己的健康,越来越注重食品的营养作用。推出养生菜品,正好迎合这种潮流。

通常是人到中年就越来越注重养生,步入老年就更强调日常养生。中、老年人人群比例较高,而餐饮市场中最具有消费实力的恰恰就是中老年人,他们有经济实力、有社会地位,对于养生也是非常舍得投入的。

以往有餐饮企业也打过养生牌,过分强调素和淡,因而脱离了大众消费基础。而我们打出的“养生菜”概念,既具有养生功能,又重视保持菜品的本色本味,既饱口福,又保健康。而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较,有很大的差别,有利于我们展开差异化竞争。

我们把养生菜形成系列,并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外,泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭,都可做成养生系列。比如开胃泡菜、营养泡菜等泡菜系列,冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列,南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列,诸如此类。酒水可增加养生滋补泡酒系列,与菜品形成呼应。茶品同样可推出养生茶系列,比如养颜、养胃、养心茶等等。店内装饰增加一些中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等,营造一种养生文化氛围。比如以下各类型:

1、向顾客提供绿色保健餐饮;

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2、向顾客提供蔬果美容服务;

3、向顾客提供素食保健美容咨询;

4、向顾客派发素食文化手册;

5、给会员制订保健或美容方案;

6、定期面向会员开展免费健康培训;

7、向会员赠送书籍和光盘。

8、定期给会员开展关于养身保健相关的讲座

2.选材精良、不时不食、新鲜美味、优质优价

高档餐饮不是单靠贵价的原材料。用最普通的地道食材,做出最好的味道,让客人感到物有所值,每次进餐都有新的惊奇,这才是最高境界。所谓自然,还要求我们烹饪中少一点人工斧凿的痕迹,并且让菜式配搭自然,让客人感官上得到“色、香、味、形”的满足。每一种食材都有它自身的个性,能通过厨艺将其发挥到极致,让每一道菜都具备张扬的个性,这才是高档菜应有的水准。

3.我们对于菜品的要求:第一就是好吃,第二要有营养,第三是品位

不管到哪家餐厅去吃饭就是这三个决定因素。百菜味为先,菜品端上来以来,一定要有味道,“觉得好吃,我爱吃,下次就可能还会来这个地方。”一位就餐者表示。接下来就是对营养的追求,比如怎么搭配对身体有什么好处。而品位指的摆盘包装,看着非常时尚,不同于其他的餐饮,能给消费者留下深刻的记忆和享受。

4.每一道菜都是一个招牌,注重服务和环境

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产品是企业的核心问题,它包含三方面的内容:菜品、服务、环境。菜品出新和研发是困扰餐饮企业的一个问题。是以顾客为中心,不断满足顾客的需求?还是以市场为切入点,引导并制造消费?没有了产品就没有了一切,所有依附于产品的管理、文化就无从谈起。

?庆竹膳主菜谱一年换一次,按照四季推出的副菜谱,每季不一样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度、消费趋势,科学地推陈出新,根据每个店的大小和地位置不一样又有所不同。并随时以店堂启示、桌牌卡形式发布新菜。目的就是树立品牌忠诚度,留住老顾客,增加新顾客。高档菜品平民化,平民菜品精细化。”价格低廉并不等于粗制滥造,几块钱的菜也不能马虎对待,每一个菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗担担面,也要热情细致接待。来到这里,消费少没有关系,追求高档消费也不丢面子,“得民心者得天下”有了最具说服力的范例。

?环境不一定要很奢华,关键要营造一个舒适的就餐环境。整洁的店堂,幽雅的灯光,精致的摆台,和谐的氛围,使每一个经营细节渗透餐饮文化、地方文化和服务宗旨,最终使就餐成为一种全身心享受。

6.服务场馆的初期建设

对于选址,我们选择在高级公寓楼和高档社区内租用场地,这样既能跟进目标客户群又能避免在中心商务区独立开馆的高昂费用。在设计方面,我们采用纯中国风的风格,融入现代视觉效果,朴素自然。

7.初期经营模式

每座目标城市设立一家直属经营门店,实行单店管理,独立招聘,独立培训。 17

8.中期经营模式

特许加盟连锁方式+直属旗舰店监理制度,每座城市的加盟店由直营店进行生活馆的门店建设指导和材料输出。

三?营销策略

1.联合报社、电视媒体免费宣传

我们会做一个“弘扬中国传统文化,体验中国传统养生休闲生活”开馆活动,吸引广大市民消费者前来免费体验,我们预计会有大批的消费者前来参观体验,产生口口相传的市民宣传效应。由于这一个全新的休闲服务机构,必将吸引更多人的眼球包括媒体的关注,届时我们会联系当地的报社,电视和网络媒体,邀请政府领导前来指导,我们通过这种方式来达到免费广告和广泛宣传的目的,在城市人群中建立我们的健康形象和知名度,为我们下一阶段的细分宣传打下良好基础。

2.目标客户的针对性宣传

针对我们客户群的集中性,高层次化和个性化的特点,我们采取在高档写字楼和高档社区投放门户广告的方式,紧紧跟进目标消费群。针对高端消费者开展免费体验的活动,吸引他们走进都市生活馆进行休闲。

3.更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境”场景化”、”情绪化”,从而能更好的满足他们的感性需求。 18

我们庆竹膳要在布置环境,营造氛围上下很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。新奇别致、清静高雅、富丽堂皇。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵颐之际,烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。

餐饮店的内部也要设计奇特的刨意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用”本店上午九点开始营业,敬请稍候”””本日下午十点打炸,明日上午九点再见,敬请原谅”就令人倍感亲切。

在每当一个国家的节日到来之时,就在餐厅悬挂这个国家的小国旗,做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情。

4. 重视个性化、特色化,形象化的服务

随着人们生活水平的提高,消费需求将日趋个性化

庆竹膳会所重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看,许多人进行某种消费时,不仅消费商品本身,也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象,因为形象具有一定的象征价值,能满足人们对身份地位等方面的追求,能让人产生自豪感,抑或给人们一种谈资、一种经历。

5. 关注人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一

庆竹膳会所要使用“煽情”的营销方法,就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感,以达到促销的目的。设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情 19

侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。”生日送礼”猜谜赠奖”赠送鲜花”等。在宣传上也强调情感服务的特色,尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础,而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要,如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等,人们需要寻求一种更好的环境氛围,更周到的服务,更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我们通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式,向顾客提供社交机会。餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌,为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会,这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。

6. 新奇性和娱乐性

俗话说,不怕干招会。只怕一招鲜。一招鲜,吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感,就能对消费者产生巨大的吸引力。

庆竹膳会设立诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅,利用人们的好奇心,来吸引客人。

餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛,有的在餐厅里举办马戏表演,有的请相声演员说相声、讲笑话,有的在餐厅里办舞会,总之都在竭力让顾客吃得开心,吃得快乐,吃得满心欢喜。

我们也致力于再整个餐饮过程中,结合中国传统文化开展一系列活动。比如:国学经典讲座,餐饮养身保健的讲解等等。

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四?管理计划

1.初期直营店管理

A.招聘

餐饮、运动健身和休闲娱乐项目的服务者我们会选择精通该项目内容并且对中华传统文化餐饮有造诣的厨艺大师,养生咨询中心的服务者我们会选择中医养生保健方面的专家,学习中心的服务者我们会选择在国学方面有很深研究的老师。

B.培训

我们会定期对服务人员进行专业培训,提升他们的专业素质和服务素质。

C.管理理念

在馆内营造学习交流的文化氛围,打造成研究型的服务机构,对员工实行关怀式管理在为客户提供服务的同时提升他们自身综合素质,用传承中华传统文化的使命感塑造他们的服务心态。

D.服务人员管理

服务型管理和研究型管理相结合。我们为每一个服务人员建立服务信誉档案,记录他们的每一次服务表现,作为综合业绩考核的标准。后期我们会根据服务经验和质量对服务人员进行等级划分,不同等级的服务人员有为不同等级客户服务的资格。为了促进传统文化休闲项目的更新,我们在公司学习型文化建立的情况下设立奖励制度,鼓励我们的服务人员自主创新的整合开发出新的休闲生活项目。我们通过建立完善的绩效考评机制和管理机制鼓励员工之间进行服务质量的 21

竞争和学习研究的竞争连锁经营一直是许多餐饮企业的追求,许多餐饮企业都在尝试着开设分店,推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业发展的趋势,就在近几年,全国各地都出现了一批连锁阵营,如北京的东来顺、全聚德、天外天,武汉的九头鸟,成都的谭鱼头,重庆的小天鹅,沈阳的小土豆,天津的狗不理等等,他们都打出各自的旗帜,呼拉拉形成一道道风景线,宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们说赢家通吃现象初现,在是针对此现象而言的,而济南的这一现象也已显山露水。

连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化,从而提高竞争力。包含经营方式和网络的连锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起,一步步构筑行业壁垒,使得许多中小企业难以参与。这也是我们所说的赢家通吃的道理。。

2.中期连锁加盟店管理

当我们的直营店具有一定的规模的时候,我们将成立一个综合管理公司,这个机构将全面管理各直营店总体运营。对于加盟店,我们利用目标城市的直属旗舰店进行指导性管理。为了避免同城之间的恶性竞争和管理监督的方便,每个目标城市的加盟店数量会控制在3-6家。总部的管理中心会制定出一套《连锁加盟手册》,为加盟商提供全面的开店经营指导。我们会为每个加盟店委派一名负责日常事务管理的店长,负责对新店的管理指导,培训指导和运营监督职责。我们为加盟商提供最周到的,最详细的服务指导,帮助加盟商规范运营,扩大品牌影响力和客户人群的覆盖面。我们力求通过连锁经营模式建立一个成熟的运营品牌。

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五?客户服务计划

1.服务定位

我们为每一位客户建立服务消费档案,记录每一次消费的服务内容,便于收集个人的详细休闲生活信息。我们致力于为处于紧张高压生活状态下的中高层消费者提供健身运动指导、餐饮、养生保健咨询和传统文化学习的全方位生活服务。

2.消费模式

采用计时消费制度,客户按单次消费时间进行付费,无需按会员制的月、年一次性付费。我们会根据客户累积消费时间的长短将他们分成不同的层次,提供不同档次的服务计划。

3.服务途径

馆内综合服务

我们在馆内为客户提供直接实时的指导咨询服务。客户在休息区可以享受到免费的茶水和饮料,我们的生活馆不仅满足个人的健康休闲需求,也可以成为朋友,商务人士之间进行交流的好场所,良好的环境、优质的服务让客户体验中国式休闲的魅力。我们会通过短信和电子邮件的方式为客户提供各种养生保健,休闲娱乐咨询,让客户随时感受到我们生活馆的人性化关怀。我们还会不定期举办与餐饮休闲生活相关的讲座活动,为尊贵的客户提供更丰富的服务内容。

六.财务计划

1.初期收入来源:直属自营店的单店盈利

收费标准:50元/时

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初期预计单店年总收入:50元/时*2小时*30人/天*30天*12=108万/年

2.中期收入来源:加盟费+自营店盈利

加盟费:70万/年/店*6店*1年=420万

中期预计综合年总收入:108万+420万=528万/年/市

七?资金需求状况

1.初期资金需求

场馆租金:30000元/月*12月=36万

场馆设计装潢布置:5万

指导咨询服务人员工资:40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6万 宣传费用:10万

预算日常管理杂费:4万

初期自营店单店年支出总计:36万+5万+27.6万+10万+4万=82.6万

2.中期资金需求

自营店单店支出:82.6万

加盟店材料输出费用预算:5万/店*6店=30万

中期综合年支出总计:82.6万+30万=112.6万/年

八?盈利预算

综合收入与支出预算情况,我们可以得到总盈利状况 :

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初期总盈利:108万-82.6万=23.4万/年/店

中期总盈利:528万-112.6万=415.4万/年/市

【团队与组织】

人员简介:

工商管理(一)班:李东,张玉瑾,臧鹏

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