餐饮同城配送策划方案(2000字)

来源:m.ttfanwen.com时间:2016.4.18

“史猪头”同城配送体系的架构

一、宣传词及名称的选择

名称;①史即送②食即送③时必达④时即送

宣传词;

1.“食(通史)即送”拉近城市距离,只为满足你的胃。

2.嘴馋了,路途远,懒得走?工作忙,没时间?别担心,食即送,为您解决这些烦恼!有我,距离不再遥远,美味就在眼前。

3.“史猪头”您身边的美食专家,贴心,实惠,便捷就是我们的宗旨!

二、 服务标准:

(一)服务流程

1、自取:客户微信下单后可就近选择,在史猪头连锁店内自取

2、通知:线上下单,收到通知,即电话回访,核实订单,确认信息。

3、送货:所有菜品即下即送,城区30—60分钟内必达;

(二)配送人员服务规范及要求

第一条:服务要求:热情、耐心、周到、细致,想顾客所想,急顾客所急。充分体现史猪头“美味健康,准时快捷”的服务理念;

第二条:个人形象:送货员工作时间内必须身着统一制服,一律不得穿便装、拖鞋,并保持衣冠整洁,正确佩戴工作牌,留短发,胡须剃净;

第三条:送货人员必须本着“客户至上,服务第一”的服务宗旨,文明配送,礼貌服务。不论发生任何事情,都不得与用户发生争执。

第四条:与客户交流时要使用普通话,不能使用方言,多用“您好,请问”“再见”等礼貌用语。

第五条:与客户电话联系时,必须规范用语:“您好,我是史猪头熟食XX店,您于X分钟前通过微信下了订单,我现在和您核实下地址和信息。

第六条:菜品到客户家(或单位)门口,送货员必须按门铃或轻敲门,待客户开门后说:“您好,我是史猪头(食即送或其他)送货员,这是您订购的熟食,请您收好并核实。

待客户接过菜品后,并礼貌道别。

第七条:如不能按时送到,应提前打电话与客户联系,征得客户谅解,在卤货送到时应礼貌地向客户道歉并说明迟到的原因;

第八条;制定服务卡,用于客户对配送员服务态度”一栏上填写“良好”、“一般”、“较差”、“特差”等

第九条:不能在客户家逗留,除非特殊情况需进屋的。

第十条:卤货送到后,再次核实客户填写地址和门牌。客户交流时,主动询问:您好,是X先生/女士吗?以确定是下单客户本人或者家人。

第十二条:离开前,并告知门店地址:欢迎您再次到史猪头XX店消费。或印制史猪头配送文化的卡片(宣传标语,联系地址,

二维码等),放置史猪头包装袋中。

或者:欢迎您再次惠顾史猪头熟食。如您在食用的过程中遇到问题可拨打:0518-XXXXXXXX(XX门店)或者经理、史总电话:13XXXXXXXXXXX(印制卡片、名片,宣传单页)

第十三条:送达后如遇客户不在家,且与客户联系不上时,应立即与配送部徐经理联系,得到允许后方可将已订卤货带回。

(三)配送营销建议

( 1 )包装盒太过单调,印制不干胶贴纸(LOGO/二维码/广告语/电话等)

包装盒的选择:1.色彩2.材质3包装袋4形状5规格6 logo图案选择

色彩:棕灰色

①牛皮纸(棕灰)

0.3元/个

餐饮同城配送策划方案

0.15-0.3元/个

餐饮同城配送策划方案

②深橘色

餐饮同城配送策划方案

③透明(圆碗/方盒)

价格:23-28元/50个带盖

规格:( 1 ) 600ml:上口长16.8cm,宽11cm,下口长14cm,宽8.5cm,高4.5cm

( 2 ) 750ml:上口长17cm,宽11.2cm,下口长14.2cm,宽8.5cm,高5.3cm

( 3 ) 1000ml:上口长17cm,宽11.5cm,下口长14cm,宽8.5cm,高

餐饮同城配送策划方案

7cm

(2)材质选择:

一次性的餐盒主要有纸类、淀粉类、塑料类及稀有金属类。 包装袋选择:

①双耳手提袋(价格12元/100个)

餐饮同城配送策划方案

②方形手提(30元/100个) 规格分类: 28*36.5*11 33*42*11

餐饮同城配送策划方案

③马甲式提袋(18元/100个)

餐饮同城配送策划方案

规格分类:24*38*12 28.2*46.6*13 ④牛皮纸袋(17元/100个)

餐饮同城配送策划方案

规格:见上图

⑤油纸袋(单一餐品可省包装盒) 价格:7元/100个

规格:10*13*2.7. 10*18*3. 10*20*3.3. 15*22*3.8 12.5*28*4

餐饮同城配送策划方案

(3)LOGO图案选择

①结合微信,将微信二维码、logo、宣传语等印制到餐盒及包装袋上

同时将史猪头的

餐饮同城配送策划方案

LOGO

②印制卡券,引导线上下单

餐饮同城配送策划方案

(样式一)

餐饮同城配送策划方案

(样式二)

餐饮同城配送策划方案

(样式三)

印制内容:微信二维码、史猪头宣传标语、友情提示、生活常识、

品牌介绍 (或者直接微信二维码,无任何装饰、填充上令人吸引的文字。例如:再多再美的文字,也描绘不出你的滋味,扫码即可近距离的感受你的味道)

(4)增加食材种类与配料

即将进入7、8酷夏,增加啤酒等冷饮,通过微信线上引导附带营销。通过1.史猪头,陪您一同度盛夏;

2.这个盛夏不太热,因为你有我;

3.史猪头这个夏天陪你宅到底,饮料、啤酒我买单;有钱任性等活动,进行线上满XX元,即送盛夏冰爽XX啤酒X瓶。

同时在微信商城添加啤酒,饮料,副食花生米等并在用户购买的菜品包装袋中放入佐料、卤汁等。


第二篇:南长城国际大酒店餐饮策划方案 2900字

南长城国际大酒店餐饮策划方案

理事长、酒店领导:

我酒店开业在即,结合周边商圈的酒店经营,根据我酒店的规模档次,从厨部的立场做出如下经营策划:

一、出品方面:

菜系搭建由粤菜、湘菜、川菜、本帮菜四大部分组成,结合星级酒店的出品要求再配以川式凉菜,潮式卤水,粤式点心靓汤类和蒸菜系列。

粤菜代表产品有:精品佛跳墙、特色肚包鸡、法式鹅肝卷、生滚鳄鱼肉,潮式小炒皇等。

湘菜代表产品有:生态花猪肉、洞庭水鸭煲、养生大宝、秘制口味蛇、焖锅系列等。

川菜代表产品有:一掌定韩坤、辣子肥牛、鲜花椒爆肥牛、奶汤烩蹄筋、特色金牌烤肉等。

黔菜代表产品有:黔味豆豉回锅肉、糟辣锦江鱼、香辣河三鲜、贵阳辣子鸡、糟辣菜系列等。

川式凉菜的代表产品有:四川老坛子,老牌口水鸡、灯影牛肉、怪味系列、红油蒜泥肉。

潮式卤水的代表产品有:广式片皮鸭、潮式卤水、白切鸡、吊烧乳鸽皇、秘制叉烧排等。

1

广试面点的代表产品有:象形面点系列、绿豆小酥饼、老面大馒头、绿色手杆面、广式叉烧系列等。

靓汤类的代表产品有:广式老火汤、新派盗汗汤、江西瓦罐汤系列、紫砂壶煨汤、炖品每人每系列等。

蒸菜的代表产品有:蟹黄狮子头、湘西干层腊肉、腊味合蒸、杂粮五谷蒸、虫草炖肉饼等。

二、采购方面:

①、异地采购:

海鲜产品:建议我店从广州、贵阳直接发货,减少本地供货的中间差价;

调味品:如品牌的加乐鸡汁、莲花味精、李锦记的生抽、老抽、蒸鱼豉油等可从贵阳、长沙直接发货,减少本地供货差价,确保质量保证。

②、定向采购:

辣椒系列、蔬菜、鸡鸭、猪肉等可从本地市场选择性价好、质量优的供货商于酒店直接供货。

③、特色产品采购,餐饮永恒不变的主题就是变。那我们就紧紧的围绕这一主题开展工作,做文章。酒店按计划每月或每季度安排采购、楼面和厨师去周边商圈,如长沙、重庆、贵阳和怀化等地,进行实地考察,对经营较好的餐饮店去试菜,如发现好的菜品和原材料,就可以就近采购。 2

④、特种原材料的采购:五步蛇、穿山甲、娃娃鱼、熊掌、大雁等。

三、经营利润方面:

1、指导方针为20%的菜品利润不变,80%的菜品利润增长。如常炒菜品老百姓较为关注和敏感的鸡、鸭、鱼 菜品可略低于同类酒店,在特色原料、特色菜品方面可提高毛利率。厨部的食品至利在开业前期控制在55%左右,半年以后随着客源的稳定和增加,菜品的稳定和附加值的提升,则逐步提升到60%以上。

2、大宴、会议毛利在开业前期掌控在50%左右,全方位、多角度设计好菜单,在顾客得到实惠的前提下,充分的认识我店经营场所,更加的是认可我店的出口质量,从而做到做强大客,带动会议、做精包厢的经营,可持续性的发展战略,提升营业收入。

3、包厢菜利润控制在62%左右,包席按点菜价格享受

9.5折同样菜品在零点区享受9折优惠(燕鲍翅、海鲜、粤菜不打折)。

四、成本控制方面

1、建立完善、健全和严谨的采购程序。

2、规范原材料的使用的采购环节。

原材料的使用和采购:A、a采购计划的报单关→b采购 3

关(市场寻价)→c过磅关→d厨房检样关→e初加工制作贮存关一f烹调关→g打荷关→h菜品回收关→i餐具洗涤、保管、摆放关,采购计划的报表员均由冰柜的保洁员一人担任;

A1、冰柜保洁员必须对冰柜内贮存的所有原材料心中有数,将冰柜的原材料分为5类:①为回收菜品;②急需推销菜品;③保鲜待用菜品;④需采购菜品;⑤本周特色菜品。并将这前五类原材料每天在开餐前1小时汇报给厨师长,厨师长则可依据原材料的类型开单充分利用。

A2、采购报表人必须根据第二天的经营状况填写所需原材料报表,力求杜绝少报原材料计划。

B1、在采购的这一环节中,最关键部位则是市场寻价。假如一个酒店其盈利目标为5%,也就是每销售100元需赚取5元利润,此时其采购效益每增加1%(降低1%的进货成本),则相当于增加20%的营业额利润,处在目前高度竞争下的餐饮业,要想增加20%的营业额是非常的困难。按市场的规律而言,餐饮成本约占营业额的1/3左右。餐饮原材料的采购则是餐饮经营中的第一步,也是餐饮控制的第一环节。采购的一招不慎,整个经营就会成问题。核算员、价格的制定又是餐饮成本控制的重中之重。寻价必须二人行,由管事部人员、为管检验员、厨师长三人同行,管事部人员知道价格的走势、库房检验员注重货物的品相、厨师长可以分辨质量的 4

优劣,各自发挥特长、共同把关价格、最后上报给酒店总经理批准制定采购价格。

B2、厨房的成本控制实行厨师长责任制。由于材料的报单、采购、领用列制单的填写,要有厨师长的签字,目的是让厨房的每天原材料用量心里有底,这样才能在经营上有较好的控制成本支出、分析原因、为月底毛利率打下基础。

C1、过磅必须由核算员监督执行。

C2、检验人员必须以厨房采购报表的留存联作依据,实行斤两方面多退少补。

D、厨房检样这一块中,主要是检验货物的质量,达不到其质量则坚决退货处理。

E、初加工制作这一五一节中,要求料细作,细料精做,做到物尽其用,杜绝原材料浪费现象。

F、在烹调的过程中,要求配菜人员按规格照单配菜,严禁配多、配少的现象发生,炒菜人员则以料头辩认烹调方法。

G、打荷人员则按上莱程序,来有条有序的指挥配菜人员、炒菜厨师进行准确、及时的操作程序。

H、菜品的回收这一细节往往被人忽视。假设一个酒店其盈利目标为10%,那么通过菜品的回收,如果创造10万元的盈利,那么这么10块钱的盈利相当于100元钱营业额收 5

入。

I、餐具洗涤与保管最为重要。现在酒店所有的餐具都是价格昂贵的,如果在最后的环节保管不好,那么前者工作将前功尽弃,出现丰产不丰收的恶性局面,为些需制定确切的餐具损耗保管制度。

五、客源方面:

1、包房。从当前铜仁几家星级酒店来看,在出品这一块基本都存在菜品不新、装盘不精、口味一般的经营格局。在日后经营当中,有了自身的菜品和创新定位,再凭借酒店更件和南长城企业知名品牌优势,做精包厢、做高端出品、吸引高端消费群体,我店信心百倍。

2、喜庆大宴、会议餐。我店的硬件设施和装修风格首届一指,尤其是二楼多功能厅的垂直空间,有前二项提及的菜品和价格定位,和铜仁本土厨师聂师傅的加盟以及海鲜价格的优势支持,做铜仁市场中高端大宴,我个人信心百倍。

3、中西餐厅。做为铜仁三线城市的口感和饮食习惯来讲,要做专业的西餐厅,其难度还是很大,我个人建设还是以中餐出品为主色调,而后辅助做中餐的零点区,发展潜力还是挺大。因素有3点:A、周边居家户和商铺较多,当前南长城路没有成形和规模的餐饮店;B铜仁首席的大规模洗浴中心在我店经营,且属黄金地段;C地理位臵绝佳的沿江 6

观光带。

六、特色产品方面:

1、长沙秦皇食府的蒙古烤羊排、蒙古烤羊腿。

特点:此菜大气、孜然家常味。

2、长沙一路吉祥的雷公鸭

特点:天然野生水鸭、风味独特

3、长沙新芙蓉餐饮的外婆玉米饼

特点:外酥肉嫩,原汁原味。

4、官府菜(孔府、东坡、云林、随园、谭家、段家) 特点:菜品清淡、精致,用料讲究因闻名 纯菜营养、健康、养生原味而独特。

蒋松林

20xx年12月18日

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