食堂工作报告1026(300字)

来源:m.ttfanwen.com时间:2016.12.26

鄂尔多斯市紫荆创新研究院 中试基地食堂财务报告

我院中试基地食堂自7月23日依据中试基地食堂管理办法,本着自负盈亏收支平衡的原则开始试运行,通过运行不到一个月对食堂收支情况进行测算,发现略有亏损,根据收支情况及时作出调控措施,合理控制成本,截至10月26日,对食堂进行成本费用核算,核算结果食堂收支基本平衡,略有盈余,现将食堂经营情况报告如下:

中试基地食堂收支情况汇总表

食堂工作报告1026

如上所述,食堂结算期内采购消费金额11117元(包含煤气,未含水电、及人工费用),客餐96元未收回,现金账548.1,运行情况基本持平。

鄂尔多斯市紫荆创新研究院 办公室 20xx年10月26日


第二篇:创建A级食堂工作报告 2200字

曲塘镇顾庄小学创建南通市学校A级食堂工作报告

学校食堂工作事关师生的身体健康和生命安全,事关学校的声誉与发展。为了加强学校食堂管理,提高学校的办学水平,我校食堂根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,加强饮食卫生安全管理,不断深化服务意识,努力提升服务质量,以满足师生的需求为中心打造师生满意食堂,积极创建南通市A级食堂。

一、基本情况

我校食堂为“校安工程”新建食堂,20xx年9月投入使用,卫生量化管理等级A级,就餐师生190人左右,从业人员2人,食堂总建筑面积406平方米,厨房面积140平方米。

二、建筑与布局(标准:25分,自评得分:25分)

1.我校食堂在选址时,就远离污染源,整体框架结构,部分二层,层净高≥3米(得分:3分)。

2.厨房内各操作间全部不透水墙裙到顶,地面排水坡度≥1.5%,操作区内无明沟(得分:3分)。

3.粗加工间荤素分池清洗,有水产品专用清洗池,有足够沥水菜架(得分:3分)。

4.切配间、烹饪间各自独立成间,固体燃料节能灶加煤口与灶面合理分隔杜绝污染(得分:3分)。

5.餐具洗消间有三个不锈钢清洗池,按一洗、二清、三消毒合理排布,消毒柜采用高温(温度达150℃)、臭氧双重消毒,有足够的

保洁橱(得分:3分)。

6.备餐间设有预进间,有专用进出菜口,人货分流,洗手、消毒、空调、冷藏设施齐全,水龙头为非手动式(得分:3分)。

7.有两个库房,一个是主库房,所有主食物品离地隔墙摆放,一个是调料库房,所有调料有序摆放。消杀药品有专柜摆放(得分:3分)。

8.整个操作间布局合理,操作流程科学有序:确定食谱—购进食品原料—粗加工—浸泡—清洗—沥水晾干—切制—烹饪—留样—保温—分餐。生熟分开,无生熟交叉点(得分:4分)。

三、设备与设施(标准:25分,自评得分:25分)

1.我校食堂各操作间有足够的货架、操作台,全部为不锈钢材质(得分:3分)。

2.烹饪间内脱排油烟罩大于灶面,罩口吸风力大,无油渍(得分:2分)。

3.备餐间和预进间使用移动消毒车定时进行空气消毒,确保食品卫生(得分:3分)。

4.食堂库房、各操作间门全为铝合金材质,与门框严丝合缝,并在食堂内部布放老鼠夹,确保杜绝鼠患(得分:2分)。

5.所有窗户均安装纱窗,餐厅入口和粗加工原料进口均装有纱门。灭蝇我们原来采用喷洒灭蝇剂和人工捕杀相结合的方法,经过我们积极改进,已在餐厅内安装了灭蝇灯(得分:3分)。

6.我们在食堂员工进口处设有更衣室,有洗手池,备餐间设有二

次更衣室,并安装有非手动式水龙头(得分:2分)。

7.有专门的食品留样冰箱,运转正常,有温度计(得分:3分)。

8.生熟食材采用不同材质容器。并分开存放(得分:3分)。

9.垃圾桶密闭、整洁,能满足食堂操作需求(得分:2分)。

10.清洗工具有专用洗涤池,专间存放(得分:2分)。

四、卫生管理(标准:20分,自评得分:20分)

1.学校建立健全了食堂管理的相关制度,包括组织管理、原料采购与索证、质量检验、仓库管理、粗加工管理、烹调管理、餐用具清洗消毒、食品留样与试尝、卫生检查等,并全部上墙。积极实行“五常”“六T”法管理(得分:4分)。

2.结合制度要求与食堂工作人员签订岗位责任书(得分:3分)。

3.建立了由校长担任领导小组组长,工会、安保、总务处为成员的食品卫生管理组织,并聘请顾元春同志为食品卫生管理员(得分:3分)。

4.加强食堂从业人员的培训,要求他们掌握有关食品卫生的基本要求。每年必须进行健康体检,取得健康证明后方可参加工作。同时要求食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯,必须做到:(1)工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗手;(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和分餐场所内吸烟(得分:3分)。

5.严格食堂的安全卫生管理,对仓库、采购、留样等落实责任,并实行责任追究制度。食堂管理员严格督查食堂内外的卫生,严格把

好“进口关”。食堂原材料采购严格执行学校采购与索证制度,采取定点供货,由规模大、质优价廉、诚信度高、手续齐全的供应商供货,由总务处、工会多人组成价格考察小组,定期考察市场价格,监控食堂原材料采购价格。食品和原料出入库严格执行验收制度和台帐制度,并及时做好当日进出库记录。为确保师生饮食安全,供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》,同时与学校签订《食品安全承诺书》(得分:4分)。

5.泔水定点处理每日有记录。食堂规范执行《食品留样制度》,食品留样48小时,天天有记载。坚持餐具消毒制度,每日对餐具、用具等都要进行高温物理或化学消毒(得分:3分)。

6.严格学生管理,定期教育学生不到校外无证摊贩购买没有卫生许可的食品,养成餐前便后勤洗手的良好卫生习惯。

我校食堂伙食质量良好,卫生安全、价格合理、品种丰富、营养均衡、味道可口,对师生服务及时、周到、热情受到家长、师生的一致赞誉,满意度达100%。

我们加强对学生就餐的秩序管理。通过张贴宣传标语、美食图片悬营造浓郁的饮食文化氛围,强化对学生的文化熏陶,加强对学生文明礼仪常规的教育,。通过一系列活动使他们能够做到安心、安静就餐,并在集体就餐中学会讲卫生、讲节约、讲文明。我校食堂先后获“海安县三星级食堂”、海安县20xx年度“文明餐桌示范食堂”称号。

对照标准,我校自评已达到南通市学校A级食堂的要求,特申请参加复检,欢迎各位专家亲临现场指导。

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